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HACCP危害分析與關鍵控制點

HACCP危害分析與關鍵控制點：

  《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其應用指南(GB/T 19538-2004)》由中國標準化研究院提出。由中國標準化研究院歸口。主要起草單位：中國標準化研究院、國家認證認可監督管理委員會注冊管理部、中國認證機構國家認可委員會、全國食品工業標準化技術委員會、河北出入境檢驗檢疫局。

  控制食品安全危害的預防性體系,用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平,預測和防止在食品生產過程中出現影響食品安全的危害,防患于未然,降低產品損耗。

 

HACCP質量管制法:是一套確保食品安全的管理系統，這種管理系統一般由下列各部分組成：
  1、對從原料采購→產品加工→消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估。
  2、根據這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點（CCPS）。
  3、建立起能有效監測關鍵控制點的程序。

認證原則
  1、進行危害分析并確定預防措施.
  2、確定關鍵控制點.
  3、確定關鍵控制限度.
  4、監控每一個關鍵控制點.
  5、當關鍵限度發生偏差時，應采取的糾正措施.
  6、制定記錄保存體系.

  7、制定審核程序.